Chimarrão: a bebida dos índios que se tornou tradição em Venâncio

O início

Mas, afinal, como começou esse envolvimento do município com o chimarrão? A historiadora Angelita da Rosa explica que o chimarrão é uma herança dos índios.

Venâncio Aires teve uma grande população indígena, no passado, e que tinha o costume de tomar o chá feito com a infusão da erva-mate. Mais tarde, vieram os imigrantes da região dos Açores/Portugal, que receberam terras e se passaram a morar no município. Além disso, os colonizadores que chegaram depois, principalmente os alemães, conheceram a bebida indígena e também passaram a tomar o seu chima.

“O chimarrão poderia ter desaparecido, assim como tantos outros hábitos indígenas, mas foi preservado porque passou a fazer parte do dia a dia de diferentes povos”, observa Angelita. Uma das possíveis explicações para isso é que, como a alimentação dos imigrantes na nova terra era muito diferente da qual eles estavam acostumados, os benefícios do chimarrão como um chá digestivo fizeram com que ele fosse incluído na rotina. Assim, essa tradição foi passando de pai pra filho e chegou até os dias atuais. A sua família tem o hábito de tomar chimarrão? Você já provou?

Curiosidades sobre o chimarrão

Não é uma novidade para nenhum gaúcho, que o chimarrão é um símbolo do nosso estado, sendo inclusive, instituído pela Lei nº 11.929, de 20 de junho de 2003, como "Bebida Símbolo do Rio Grande do Sul". Mas será que você já ouviu algumas das curiosidades abaixo?

O chimarrão é tão importante que possui um dia para celebrá-lo, dia 24 de abril, onde comemoramos o Dia do Chimarrão e do Churrasco, este último que é outro símbolo do nosso estado.

Diariamente presente na vida da maioria dos gaúchos, é comumente tomado em uma roda de pessoas, mas também pode ser encontrado o "mate de parceria", sorvido entre duas pessoas, e o "mate solito", de uma pessoa apenas.

Entre os mateadores mais tradicionais, ainda se encontram algumas "regrinhas" no modo de matear. Em uma roda de chimarrão, por exemplo, a roda segue o sentido anti-horário, para direita, e deve ser entregue com mão direita, para simbolizar que a pessoa é bem vinda na roda. Caso esteja com a mão direita ocupada, impossibilitando entregar a cuia, pode-se dizer: "Desculpe a mão", e quem a recebe completa: "É a mão do coração". Há exceções no sentido da cuia em uma roda de mate, o primeiro mate pode ser oferecido como forma de reconhecimento e respeito, não importando seu lugar na roda, por exemplo, pode ser para alguém de mais idade, para uma mulher, para um aniversariante, enfim, vai de acordo com o desejo do "cevador".

A água do preparo do mate, não pode ser fria, pois auxillia para entupir o chimarrão, nem quente, pois queima a erva e acaba "lavando" o mate mais rapidamente. O chimarrão é tomado com uma água de temperatura quente, nunca fervente, em torno de 70° a 80° graus, varia pelo gosto de cada um. A bebida tomada com água em temperatura ambiente ou até gelada, é chamada Tererê ou Tereré, muito tradicional na região centro-oeste do Brasil, como também no Paraguai.

Mate ou Chimarrão: qual é a forma correta?

É comum ouvir pessoas dizendo que chimarrão é com gosto amargo, o tradicional, enquanto mate, se referia ao mate doce, que leva açúcar. No entanto, esta informação é um equívoco. Tanto o chimarrão, quanto o mate, são amargos, quando a bebida for levar açúcar ou algum outro ingrediente (chás, mel, leite, etc.), deve-se dizer mate com açúcar, mate com mel, mate com canela e assim sucessivamente.

Mas de onde surgiram estes nomes? Bem, voltemos ao passado!

O mate, chimarrão, amargo, verde ou como você prefira chamar, é uma bebida de origem indígena, e estes nativos a chamavam de mate, uma palavra provinda da língua quechua, que faz referência ao recipiente em que era tomado. Tempos depois, com a chegada de colonizadores e imigrantes, começaram a chamar de chimarrão, palavra que vem do termo espanhol cimarrón, por ser uma bebida rude, xucra, bruta, tanto em seu sabor, como em seu modo de tomar.  

Nomeclaturas relacionadas ao chimarrão

• Cevador: é aquele que prepara o mate. Ele deve tomar o primeiro mate, para saber se o mesmo está em condições de ser oferecido, sendo também o enchedor da cuia. Apenas ele pode mexer na bomba, caso esteja entupida.
• Cevadura: é a quantidade de erva-mate utilizada no preparo. Varia de acordo com a cuia e com o tipo de erva, há quem diga que são dois terços da cuia, já outros dizem apenas "até o pescoço da cuia".
• Avios do mate: São todos os utensílios usados para tomar um mate, sendo os principais: a cuia, a bomba e um recipiente para água (garrafa térmica, chaleira, etc.).
• Pialador de mate: aquele que "fura a fila" no mate, sentando-se a direita de quem está tomando no momento, tornando-se o próximo na roda. Quando isso acontece, deve-se pular a vez desta pessoa, lhe entregando a cuia, apenas na volta seguinte.
• Curar a cuia: Processo que se faz antes de utilizar uma cuia pela primeira vez, para tirar seu "gosto de nova". Pode ser feito de várias formas, por exemplo, colocando dentro da cuia, cinzas com água quente, erva-mate já usada ou até um cozimento de ervas, como macelas e maçanilhas. Estes componentes devem permanecer de dois a três dias dentro da cuia, e após, ela pode ser usada normalmente
• Mate de estribo: o último mate. Leva esse nome, por ser tomado com um "pé no estribo", pronto para sair.
• Mate tamanqueado: quando a água quente está longe e o cevador precisa levantar-se para encher a cuia.
• Mate lavado: aquele que não tem mais o gosto da erva, já não serve mais.
• Mate do João Cardoso: aquele mate que nunca chega, fica só na promessa. Faz referência ao causo do Mate do João Cardoso, de João Simões Lopes Neto.
• Mate ajujado ou com jujos: aquele que lva chás junto à erva

Ditados relacionados ao chimarrão

• Anda com o mate apertado: anda com dificuldades;
• Esquentar água para outros matearem: tolo, ingênuo, deixar os outros se aproveitarem do seu serviço;
• A vida é como um mate, se cura cevando: com o passar da vida, vai se aprendendo, maturando.
• Anda tomando mate de sol ou Não tem nem pra erva: anda mal finaceiramente;
• Fulano é cheio da erva: bem finaceiramente;
• Anda com cara de mate fervido: triste, sem graça;
• Fulano é um peito de chaleira: exibido, ostentador;
• Anda com o carijo aceso: anda de namoro, de paquera;
• Primeiros os encargos, depois os amargos: primeiro as obrigações, depois o descanso;

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Glossário

Quechua: Língua falada por diversos povos nativos da América do Sul.

Cimarrón: Termo em espanhol, que significa "selvagem, não domesticado". Antigamente, o gado selvagem que habitava o pampa gaúcho, era chamado de gado chimarrão ou gado cimarrón, para os espanhóis.

Estribo: Peça da encilha onde se apoia o pé.

João Simões Lopes Neto: Escritor e empresário pelotense,  viveu entre 1865 e 1916, conhecido principalmente pelas obras Contos Gauchescas e Lendas do Sul, que engloba lendas, causos e contos. Simões é considerado por muitos, o maior autor regionalista do RS.

Carijo: Um dos processos tradicionais do preparo da erva-mate, feito pelos indígenas na secagem da erva. 

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